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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
3 v7 c7 A+ V1 @/ [2 S0 \用料, ~# d/ n" y0 p; }; g- u- z
9 h! u" |9 p1 W$ F) d1 w8 M; d 高筋面粉 200g7 s2 t6 u) K2 E3 e4 k& k* R
9 X* C6 d' F- w4 p' }& Q2 A
细砂糖 15g
9 Z/ y1 j6 K3 ?5 g; c/ C
8 ~7 y6 e2 G5 B; j 牛奶 175g9 M r/ W9 K- y- K2 {" k: k2 W
+ U4 }. u- `" v* y" l- M! D
酵母粉 4g
' x9 F: H: q q+ F5 ~1 Z
H8 [' g1 x) I% G 盐 1g) o2 |3 G0 [3 a7 i& y
9 j+ l6 b0 z* ^" x. X/ T+ R 水 少许
! h4 Z3 {* X6 ^- g* g1 K7 L
* i, d8 h5 h$ }. \ v* u1 t做法步骤
: J& A v! C& M: V. O A/ y1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 ( y' e8 _( \/ r5 u& s' `, }
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。( O5 D3 Y f# Y
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
( q7 L/ e. Q0 P2 L4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。 ~0 `! u5 o) f" ]: j( F
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
& B5 l8 W' p! o- V6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
* j, R, Y2 @% F' h p1 G7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下5 `5 ~) F( G9 V+ X) j
) K& H, E6 B4 M: `9 g$ `% }小贴士
) r# F( J p, b5 ^& ` 1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； ( ~+ }- r/ d0 @6 n
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。6 m) @* `6 X. \3 f/ X# ?4 w
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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