高级会员
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
6 U0 |6 c! n0 w6 s用料
! b H; S9 l& x: |. h( u) p) G2 O% m% W L# V: M* P; M& l3 s
高筋面粉 200g6 T2 W4 [" Y; Z6 B8 T4 N
) W8 i7 @9 m2 @+ t" k+ t/ R
细砂糖 15g3 e4 J; A- v2 d& T4 D% k! P! o1 Y
. e" a3 E$ R0 |8 H 牛奶 175g/ ^& z" }9 D4 O, S7 }+ U1 J
* e/ W- [% H' A7 U8 ^: ]9 a) k
酵母粉 4g1 n: M8 u8 s/ v
7 d0 q/ H9 s6 R% V 盐 1g4 u3 f+ L) N1 W& Q# W
2 h# _5 V! \2 H( o& V1 ~; n 水 少许, z4 j' ]( o6 A9 t, Z/ o$ G
0 P+ Q: i$ w n; ^, `
做法步骤 ; c9 D2 i3 ~! @% p( |* B- L7 c6 @
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 , K! v a4 u! |/ i3 X. Q; k- {+ g
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。4 ^/ g1 `3 F! X! {: _
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
; F: G0 t5 ^. p ]- ~- r- g- b& q# x4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。+ |- @# N4 O& M/ ]- D* k
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
! ^" u! w* P1 H6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
3 k4 k4 Y* P5 `; ?1 r7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士* k) A9 z: T/ w& M3 a9 d$ ~& {9 D, U$ N
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大；
6 V. L% \; E3 y5 e+ ~+ B: |2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。/ B$ b: p C! T' \0 u& s+ N) h
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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